Турция рассматривает отказ от «шведского стола» и «всё включено» из-за масштабных пищевых отходов
Изображение носит иллюстративный характер.
Совет по сельскохозяйственной и продовольственной политике администрации президента Турции готовит доклад о целесообразности отказа от шведского стола и формата «всё включено». Решение мотивировано необходимостью сократить хозяйственные и экологические издержки, а также перераспределить ресурсы в интересах продовольственной безопасности.
По данным фонда TİSVA, ежегодные потери пищевой продукции в Турции составляют порядка 23 млн тонн. На фрукты и овощи приходится около 35% выбрасываемой продукции. Ежедневно утилизируется примерно 12 млн хлебобулочных изделий. Экономический эффект от снижения потерь даже на 5% оценивается возможностью обеспечить продовольствием до 900 тыс. семей в течение года.
Отельный сектор фиксирует и прямые финансовые убытки: по оценкам, потери могут превышать 17 тысяч долларов в месяц на тысячу пребывающих гостей из-за склонности посетителей брать еды больше, чем потребляют. В этой связи предлагаемые меры ориентированы на сокращение избыточного предложения, оптимизацию логистики закупок и внедрение практик управления порциями.
Вероятные сценарии регулирования включают ограничение буфетных форматов, внедрение систем порционного обслуживания, усиление контроля за отходами на кухнях и информационные кампании для гостей. Экономическая и социальная оценка последствий изменений предполагает разработку сбалансированных мер, которые минимизируют негатив для туриндустрии и одновременно снижают экологическую нагрузку.
