С января по май текущего года столичные специалисты СЭС провели комплексные проверки 481 объекта общественного питания в рамках мероприятий по предотвращению вспышек инфекционных заболеваний. В подавляющем большинстве – 93% — были зафиксированы нарушения санитарных норм, что привело к временному закрытию 60 заведений.
Анализ причин выявленных недочетов показал системные проблемы в организации технологического процесса: во многих точках общественного питания работники хранят продукты с истекшим сроком годности или без маркировки, не контролируют температурные условия при хранении и обработке сырья, используют повреждённую посуду и кухонный инвентарь, препятствующие их должной дезинфекции, и пренебрегают требованиями личной гигиены.
«Нарушения правил личной гигиены персонала и отсутствие регулярного медосмотра создают прямую угрозу распространения патогенов через пищу», — отмечают в СЭС. Вместе с тем в 59 из тысяч проб кулинарной продукции лабораторные исследования обнаружили превышение микробиологических нормативов. По итогам обследований из оборота было изъято 3 612,53 кг небезопасных пищевых продуктов.
Руководству 142 заведений выданы предписания с чёткими сроками и требованиями по устранению нарушений: обновить санитарную документацию, пересмотреть программу производственного контроля, провести обучение персонала и увеличить частоту лабораторных исследований. К административной ответственности за допущенные нарушения привлечены 122 юридических и должностных лица.
С учётом масштабов выявленных проблем специалисты СЭС подчеркивают: «Слабый контроль на уровне руководства предприятий ведёт к снижению качества и безопасности услуг. Исправлять ситуацию необходимо путем внедрения эффективных процедур самоаудита и регулярного контроля за соблюдением норм».
Контрольные мероприятия будут продолжены в усиленном режиме, а заведениям, прошедшим повторную инспекцию и устранившим все замечания, возобновят работу. Параллельно СЭС проводит информационные кампании среди предпринимателей о важности соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и ответственности перед потребителями.
Потребителям рекомендовано обращать внимание на чистоту залов и кухонь, наличие действующих документов о медицинских осмотрах у персонала и срок годности представленных блюд. В случае выявления жалоб следует сообщать в горячую линию СЭС и Управление торговли и услуг Минского горисполкома.
